土豆、地瓜等发芽之后,会产生一种叫龙葵素的毒素,如不慎食用较大量龙葵素,可导致食物中毒现象。轻者发生呕吐、腹泻等食物中毒症状,重者可能出现昏迷、神经系统中毒、甚至呼吸抑制,出现呼吸麻痹而死亡。
因此,发芽的土豆、表皮呈绿色的土豆最好都不要食用。