您好,维生素一般不耐高温,尽量避免长时间高温烹制就可以减少维生素的破坏指导意见但有些蔬菜也不能夹生吃,否则会发生中毒,如豆角,土豆,山药,豆芽,黄花菜等等蔬菜必须要彻底熟透后吃,不能光估计维生素的保留,否则会引起身体的危害