品种的选择。相对来说海鱼的碘和不饱和脂肪酸等营养会比淡水鱼更好些,但是非滨海城市买到的海鱼往往是冰冻的,所以我会选择较新鲜的淡水鱼。
2.不同的鱼选用不同的做法。(1)取鱼肉我选鳜鱼,鲈鱼等鱼刺较少的鱼取肉。鱼杀好后从背脊处下刀瘸部鱼肉,并切成一顿量大小的块装入保险带入冰箱冷冻箱保存,需要时取出一块即可。
(2)熬鱼汤鲢鱼(头),鲫鱼等鱼用来熬汤。不要用油煎,直接加水,葱姜料酒,文火熬制两小时以上(建议),快好时可略加盐。
3.可以单独食用或添入其他食物(1)单独食用就不详细介绍了,将鱼肉弄熟或直接纱布过滤后喝汤即可。(2)添入其他食物我通常的做法是将冰冻的鱼肉取出直接用刀剁细,这样比解冻后再剁颗粒细。
然后可以加入一个蛋黄打散,加入1.5倍80度热水和少量盐隔水蒸熟。加入面条和稀饭也可。鱼汤的做法更简单,直接用来熬粥或者下面条(注意汤要用纱布过滤一下,以防有细小的鱼刺遗留)。