一般的荤腥类,比如鱼肉、牛羊肉、猪肉的时候可以加一些花雕,可以去腥;有一些稍微有一点味道的蔬菜也可以加点花雕,比如,芹菜、茼蒿这样的,能稍稍抑制住过重的味道。
注意加料酒的最佳时期是炒菜过程中温度最高的时候。