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猴头菇，又叫猴头菌，原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，其色、味、香均属上乘，为我国传统的佳肴名菜,历来与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。猴头菇在古代还被作为珍贵的贡品。■猴头菇的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，猴头菌的蛋白质中还含有17种氨基酸，其中8种为人体所不可缺少的必需氨基酸。在医药上，猴头菇是一种贵重的良药，传统中医认为：猴头菇性平、味甘、助消化、利五脏，专治消化不良、神经衰弱、胃溃疡。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。■现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等有一定的疗效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。临床试验表明：猴头菌用于治胃溃疡、胃炎有效率达86.6％，对胃癌、贲门癌和食道癌等消化道系统恶性肿瘤，有效率达69.3％；其中疗效显著者为15％，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。医药上的“猴头菌片，就是一种从猴头菌丝体中提炼出来的无毒性抗癌新药；已被广泛应用。在临床上用猴头菇片剂来治疗胃炎和溃疡，尤其是对慢性胃炎的治疗，作用十分明显。R猴头菇的活性成份及功效■猴头菇中活性物质的主要作用①猴头菇多糖：猴头菇中最主要的活性物质，它能提高肌体耐缺氧能力，提高心血输出量，加速血液循环，高效抑制消化道肿瘤生长。②氨基酸：猴头菇中含有17种氨基酸（人体中所必须的8种），且含量也很高，是黑木耳的两倍，平菇的三倍，银耳的五倍，它能促进组织修复，增强细胞活力，抗癌，延年益寿。③猴头菌素：它是猴头菌及菌丝体中的另一活性成份，它可促使神经生长因子的合成，其活性大大强于肾上腺素。NGF可治疗智力衰退、神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对痴呆症有良好效果。④脂类物质：具有改善血液状况，降低血脂含量、降血糖、降血压,改善重要脏器供血供氧等作用。■猴头菇吻合中医对肠胃病“三分治，七分养”的要求，不仅具有保护胃粘膜，抑制有害细菌感染，益气养胃治疗胃病的功效，同时通过增强肠胃消化系统的免疫能力来增强机体的抗病能力，治养兼得，从根本上消除胃肠疾病的困扰。猴头菇的确是具有良好疗效和低廉价格的、适宜于长期进行肠胃保健的产品。R长期食用猴头菇的作用：u、抑制螺旋杆菌生长，促进溃疡愈合，修复胃、肠粘膜。据专家研究表明，猴头菌对胃溃疡、胃炎、慢性结肠炎的疗效高于93%，可明显改善这类人群的胃疼、胃胀、食欲差、恶心等症状，辅助治疗食道癌、胃癌、肠癌疗效显著，能明显增强人体免疫力。v、对智力衰退、神经衰弱及痴呆症有很好的效果，可以避免早衰的出现。w、极好的解酒保肝作用。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。

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