韭菜中含有大量的硝酸盐,所以如果是炒熟后放置的时间太长的话,硝酸盐会转变成亚硝酸盐,吃多了就会出现中毒的情况,尤其是过夜的韭菜,更是不要食用,如果中毒的话,一般两三个小时后,就会出现症状,比如会感觉头疼,恶心,呕吐等,严重的还会出现精神恍惚的情况。