鱿鱼干有两种,一种是熟鱿鱼干,可以直接吃;另一种是生鱿鱼干,需要油发或碱发再烹制。1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右后捞出,放入纯碱溶液再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
不过烧好后吃口没有鲜鱿鱼来的鲜美。芹菜炒鱿鱼材料:水发鱿鱼(或鲜鱿鱼)、芹菜、姜丝、料酒、盐、味精、葱做法:1、鱿鱼切花刀(十字刀菱形)再切段,用开水汆熟至鱿鱼起卷(鱿鱼卷)。
芹菜去叶(留少许叶子)切段洗净;2、锅里放油,放姜丝葱段爆香,倒入芹菜炒几下,再放入鱿鱼卷,加盐和料酒一起炒匀。
放少量水烧熟,加味精即可装盆。