抗氧化剂对人体健康是必不可少的,如维生素e、维生素c、胡萝卜素、类黄酮等。维生素e是最重要的自由基清除剂,能阻止脂质过氧化作用,防止动脉粥样硬化导致脑卒中和心肌梗死;
维生素c有多种抗氧化特性,并可去除有氧化作用的空气污染物毒性。