黄瓜,含糖量在4%以下,可作为充饥的副食补充来源,黄瓜含有蛋白质、钙、磷,铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素酸等成分:黄瓜中含有的.胡萝卜素,具有提高人体免疫力的作用;
黄瓜中丰富的维生素E,可起到抗衰老作用;黄瓜能有效的促进机体的新陈代谢;黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与糖的代谢,但食用量每天不超过150克。