健康指导:几乎都是的,因为肉里面容易产生一种微生物叫肉毒梭菌,其毒素的毒性是氰化钾的一万倍,制作肉制品过程中一出现肉毒梭菌,会造成的毒素很可能会引起大范围的食物中毒,而且是至死的食物中毒。
因此亚硝酸盐能在一定程度上抑制肉毒梭菌,而其他防腐剂对肉毒梭菌没有任何作用。因此,在咸肉腌制过程中要加入符合标准的亚硝酸钠。