维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能.研究证明,维生素D3能诱导许多动物的肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白(CaBP),增加动物肠粘膜对钙离子的通透性,促进钙在肠内的吸收.维生素D的主要功能是调节体内钙,磷代谢,维持血钙和血磷的水平,从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育.儿童缺乏维生素D,易发生佝偻病,过多服用维生素D将引起急性中毒.维生素D是一种脂溶性维生素,有五种化合物,对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3.它们有以下三点特性:它存在于部分天然食物中;
受紫外线的照射后,人体内的胆固醇能转化为维生素D。