番茄含有多种抗氧化强效因子,如其中含有的番茄红素、胡萝卜素、维生素E和C,可提高免疫力,修补受损的细胞,保护细胞不受损害,实验证明,当人连续食用两周番茄汁后,体内番茄红素会明显增加,同时T淋巴细胞的免疫功能得到了增强。
吃番茄最好微煮后加入少许橄榄油,使番茄红素更多地被人体吸收。