医生回答
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这个禁忌的理由是什么？理论基础只有一个：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
那么，它的危害究竟有多大呢？有两个流行的说法：（1）浪费了豆腐中的钙；（2）草酸和钙结合，会导致肾结石。毫无疑问，草酸和钙结合沉淀，的确会浪费一部分钙。
也的确有老年朋友反映说，吃了菠菜豆腐后去医院化验，发现尿中的草酸盐结晶增多。首先，是否能将草酸除去？没有了草酸，所有的问题也就迎刃而解了。
菠菜豆腐是否会带来麻烦，首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。
实验证明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。
先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻几下就出锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味。其次，要看一天当中摄入草酸的总量。
如果菠菜虽然焯过，但除了吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能带来草酸盐过量的问题，升高尿中的草酸盐含量。
第三，看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收，而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。
研究证明，没有动物蛋白的素食中，虽然草酸盐含量较高，但素食者结石发生的危险性却很低；食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性，从而增加结石的发生危险。
第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙豆制品，结石的危险反而更大。
美国专家甚至建议，最好把高钙食物和草酸食物一起吃，以促进草酸在肠道中便形成沉淀，避免被人体大量吸收。实际上，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜，正是补钙健骨的绝配！
