大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素,蒜素才抗癌。在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质才能相互接触,在蒜酶的作用下,才能使蒜氨酸得到分解,生成有挥发性的蒜素。
蒜素是一种无色的油状液体,它重于水,有很强的杀菌力。这些蒜素食后进入人体时,能与细菌生长必需的半胱氨酸反应,生成结晶状性沉淀,有力地破坏且危及细菌的代谢,从而抑制细菌的繁殖和生长。