蛋白质脂肪碳水化合物比例

概述：

豆腐乳又称腐乳，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等各种品种，中国人常用来做小菜吃，也可以用来调味。别看外观不大起眼，但却是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，虽然闻起来味道一般，但吃起来特别的香，为此深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

功效：

1、助吸收，腐乳富含植物蛋白质，豆腐的2倍，蛋白质在经过发酵后分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，因此具有东方奶酪之称。

2、预防恶性贫血，腐乳中含有大量的锌和维生素B族，常吃可以补充维生素B12，从而预防恶性贫血。

3、补充营养物质，微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 

危害：

1、为了防腐一般长在腐乳的制作过程中加入大量的盐，而使用过多盐分过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。所以腐乳吃太多之后会影响身体健康。

3、豆腐乳中含有过量的铁，长期摄入有致癌的可能性。

4、豆腐乳含有较高的盐和嘌呤，高血压、心血管病、消化道溃疡患者不宜多吃，以免加重病情。