味精的主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化,有轻微的毒性。谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
指导意见所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。而且,过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。