对于泡发银耳,大多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种热水发木耳的方法是不足取的。
因为用热水发影响木耳涨发的数量,也影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水泡发。经过三到四小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。
这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。