肥胖症可以吃胡萝卜。肥胖症患者可以食用胡萝卜,建议增加新鲜蔬菜的摄入。胡萝卜的营养价值很高,大部分营养物质是无氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白质含量也较其他块根为多。
胡萝卜素尤其丰富,为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等