蔬菜类一般都含有较大量的食物纤维,进食后对控制糖尿病有益。选择品种时,宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。对含碳水化合物量很少的蔬菜不作严格的限制。
对含碳水化合物中等量的蔬菜适当地限制。对含碳水合物量大的蔬菜则应严格限制,并详细计算营养成分从主食中扣除。