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香菜营养价值丰富，可以抗氧化、助消化、润肠通便、保肝明目、发汗透疹、降血脂、扩张及软化血管、缓解视疲劳、护肾、降血糖等。但吃多香菜可能会引起气虚、光敏性皮炎，而且香菜性温，伴胃溃疡、口臭、严重龋齿或生疮等疾病者食用可能会加重病情。

香菜，也叫芫荽、芫茜，为伞形科芫荽属一年生草本植物，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料。吃香菜的好处具体如下：

1.香菜营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、维生素B族，矿物质钾、钙等营养物质。维生素C具有极强的抗氧化作用，能清除体内的自由基，减少其对皮肤的损伤，能起到延缓衰老、美容养颜的作用。

2.开胃醒脾，消食下气。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾、调和中焦的功效，对于感冒、食欲不振和消化不良者作用尤佳。

3.发汗透疹，促进血液循环。香菜的提取液可发汗清热，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，使机体发汗透疹，促进血液循环，对小儿麻疹有很好的效果；对风热风寒感冒有升散作用，并且香菜植物酸含量也较高，对细菌性的感冒也有防治作用；体质偏寒的人，适当喝点香菜煮水能够改善手脚发凉的症状。

4.香菜中丰富的维生素C和钾元素等物质，具有降血脂、扩张血管、增加冠脉血流量、降低血压和胆固醇、软化血管等作用。

5.香菜富含维生素A和维生素C，能调节视网膜感光物质的合成，可缓解视疲劳，预防干眼症和夜盲症的发生。

6.香菜中含有黄酮素、多种维生素及微量元素等物质，还有护肾、降血糖等作用。