做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜气味香浓。但这种烹调方法会导致油脂摄入超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物,油温越高产生致癌物越大。
所以,少煎炸菜,烹调蔬菜多用清炒、凉拌等方式。