维生素A--包括动物性来源的维生素A和植物性来源的维生素A 元,又叫做胡萝卜素。维生素A对热、碱较稳定,但易被空气中的氧所破坏。
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥;维生素C--抗坏血酸。缺乏维生素C会引起坏血病,这是一种以多处出血为特征的疾病。