不会引起高血压的,醋的主要成分为醋酸,还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程中,微生物还会产生多种维生素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。
醋酸有利于糖和脂肪充分转化为热量,可防止体内脂肪过多积累。烹饪时适当加点醋,可以减少维生素C的损失,这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。
老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米,可辅助治疗心脑血管疾病。