牡蛎,属牡蛎科或燕鸽科,双翘类软体动物,分布于温带和热带隔大洋沿岸水域,这里讲的牡蛎不是只牡蛎贝壳。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,这些是牡蛎美味的基础。
此外还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分、还能防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,是难得的美容圣品。