长芽的红薯是可以吃的。但是不管是什么红薯都不能够生吃,因为红薯里面的某一些物质如果不经过高温煮,那么很有可能会导致人身体感到不适,所以人们尽量避免吃生的红薯,并且马铃薯也就是土豆长了芽也是不可以吃的。
如果吃了,很有可能会导致中毒。