苹果皮的主要功效有：抗氧化、延缓衰老、抗癌等作用等。
苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。大量功效研究显示苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用。苹果中所含有的营养成分因品种、成熟度、部位的不同而在苹果中分布也不同。新鲜苹果中含有原花青素、儿茶素、根皮苷、根皮素、糖苷、咖啡酸以及绿原酸。苹果皮中除了上述物质之外，还包括黄酮类物质（苹果果肉中未发现，例如：槲皮糖苷）和三萜类成分。苹果皮的功效和作用有如下几方面：
（1）抗氧化、延缓衰老作用：苹果皮有一定的抗氧化作用，且较其它水果、蔬菜都高。可能因为苹果皮中含有丰富的原花青素、表儿茶素等有关。儿茶素类等多酚类物质的酚羟基能提供活泼的氢而终止自由基的链锁反应，可抑制自由基的生成，也可消除体内过多的自由基，防止自由基的氧化。而大量研究表明，自由基产生过多和清除能力下降是引发许多疾病的生化机制，也是导致机体衰老或老化的主因。
（2）抗癌作用：苹果果皮含有大量的槲皮素糖苷。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对肝癌细胞、人乳腺癌细胞以及人结肠癌细胞具有一定的抑制增殖的作用。苹果皮中的三萜类化合物有很强的抗增殖活性，可能是苹果的抗癌活性的部分原因。
（3）其他功能：苹果皮的其他功能虽然未曾有人研究，但是关于苹果果肉提取物（原花青素、儿茶素等）的功能性质研究较多。研究确认苹果提取物对于可引起血压升高的血管紧张素转化酶有抑制作用，对致癌初期的变异有抑制作用，可抑制产生齿垢的酶的活性及在口腔内产生有机酸的细菌生长（具有抗蚀作用），还可以使皮肤白嫩及防止黑色素生成。除此之外，原花青素还具有抗腹泻、抗溃疡、抗抑郁、抗癌、抗突变、抑菌、防辐射、降血压以及促进毛发生长等多种疗效。由于苹果皮较苹果果肉提取物含有更多的功能成分，相信苹果皮仍具有上述功能，但仍有待于实验证实。
