铁元素含量偏低

人体需锰量不多，成人每日需5～10毫克。动物性食物含锰量低，植物性食物是供给身体锰的主要来源。小麦、稻米中含锰量较高，但加工愈精细，锰的含量愈少，所以要多吃粗粮。

一些坚果类食品和扁豆、大豆、萝卜缨儿、大白菜中也含有较多的锰，茶叶和咖啡中含锰也很丰富。可供选择食用。一般情况下，动物性食品内锌的生物活性大，较易吸收和利用，植物性食品含锌少，且难以吸收和利用。

这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇，能与锌结合成难溶性复合物，阻碍锌的吸收。另外，食物越是精细。烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。

在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高，一般都在20毫克/公斤左右，而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克/公斤以上，可称“含锌食品之冠，应注意选食。

膳食中的铁的最好来源为动物肝脏、全血、鱼类和肉类食品，还要多吃含维生素C的食物如新鲜蔬菜和水果，有助于铁的吸收。