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(1)合理应用蛋白质.肝脏是蛋白的合成的场所每天由肝脏合成白蛋白11～14克.当肝硬化时肝脏就不能很好地合成蛋白质了.这时就需要合理安排蛋白质的摄入防止肝性脑病的发生.可以选择由多种来源的蛋白质食物.为了使病人较好地适应可以吃以酪蛋白为基础的饮食把奶酪掺到适量的鸡鱼瘦肉蛋中每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食(2)供给适量的脂肪.有的病人患肝硬化后害怕吃脂肪其实脂肪不宜限制过严.因肝硬化时胰腺功能不全胆盐分泌减少淋巴管或肝门充血等原因有近半数的肝硬化患者出现脂肪痢对脂肪吸收不良.当出现上述症状时应控制脂肪量.但如果患者没有上述症状时并能适应食物中的脂肪为了增加热量脂肪不易限制过严.若为胆汁性肝硬化采用低脂肪低胆固醇膳食(3)供给充足的碳水化合物.碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原防止毒素对肝细胞损害每天可吃淀粉类食物350克～450克(4)限制膳食中的水与钠.当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食每日摄入的盐量不超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食钠应限制在500毫克左右.禁食含钠较多的食物例如蒸馒头时不要用碱可改用鲜酵母发面或吃无盐面包.挂面中含钠较多不宜吃.其次各种咸菜和酱菜钠含量也非常多肝硬化患者应绝对限制.同时调味品中味精以谷氨酸钠为主会加重肝脏对水钠代谢的负担.现在市场上方便各类顾客还供应各种低钠盐低钠酱油和无盐酱油.在烹调菜肴时要特别注意烹调方法否则反而加重钠的摄入例如有人在做鱼肉时习惯于先用盐或酱油浸泡然后再用水冲掉表面的咸味虽然吃起来不咸但是过多的钠离子已远远超量了.做各种菜肴时先不放盐或酱油当把菜炒熟时最后放盐或酱油或者炒熟后再放醋酱油盐吃.这样既有味道又限制了钠盐的摄入.其他含钠较高的食品如海产品火腿松花蛋肉松等也应严格控制.每日进水量应限制在1000毫升～1500毫升(5)多吃含锌镁丰富的食物.肝硬化的病人普遍血锌水平较低尿锌排出量增加肝细胞内含锌量也降低当饮酒时血锌量会继续降低应严禁饮酒适当食用瘦猪肉牛肉蛋类鱼类等含锌量较多的食物.为了防止镁离子的缺乏如多食用绿叶蔬菜豌豆乳制品和谷类等食物(6)补充维生素C.维生素C直接参与肝脏代谢促进肝糖原形成.增加体内维生素C浓度可以保护肝抵抗力及促进肝细胞再生.腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等故在腹水时应补充大量的维生素C.吃水果时应剥皮或榨成汁饮用.饮食宜清淡细软易消化无刺激少量多餐.肝硬化病人经常出现食欲不振应给予易消化吸收的食物少量多餐要吃软食且无刺激食品做工要细避免坚硬粗糙的食品如油炸食品硬果类食品.当合并食道静脉曲张时更应注意严禁食用油炸食品和硬果及干果类食品因这类食物可刺破食道静脉引起上消化道大出血以致危及生命.肝硬化病人千万不可满足一时口感的痛快和心理需要而丧失保贵的生命

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