指导意见:一般白果入菜之前,先要放入锅中干炒五分钟到八分钟,以去除果实中的硬皮。然后冷却后去掉仁外一层灰褐色的内种皮。
除干净皮后,就剩下白白的银杏果仁,无论是炒鸡、烤鸭或者烧制红烧肉,白果都能作为拌料。放入银杏果肉后,烧制出来的菜,食用时味道特别醇厚,可以去除肥腻的脂肪肥肉常见的油腻感,调节食欲,起到促进消化的作用。
在制作菜肴中用银杏果为佐料,放入时间宜稍迟为好。