买来的整鸡清理内脏,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉,然后切块备用;
在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,可以放入一些补品类中药。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时就可以了,喝前撒些盐调料即可。