去除腥味可以在煮鱼之前也可以在煮鱼之后,放姜能有效的去除鱼腥味,但是不能在做鱼之前放,否则还会有残留的鱼腥味,应将鱼煮一会,等鱼内的蛋白质凝固之后再放入姜能迅速的去除鱼腥味,也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,有去除油腻增加香味的作用。
首先对鱼做简单的处理并清理干净,再把锅烧热放油后再撒盐,或者用姜把锅的周围擦一遍,然后用高温将油加热,油温越高鱼越不容易粘锅,再把鱼煎透,加汤没过鱼身,不要翻动鱼身,并用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,如果还是有点鱼腥味,可以在出锅前撒上点蒜末。