健康指导“酵素”这个词语最早起源于日本,后来传入了台湾,最终被大陆引用。事实上来讲,酵素就是酶的别称。您在家中做的酵素,从这个过程来讲,本质上就是一种回收垃圾废物等然后进行个沼气化的化学反应,家庭中多是应用蔬菜水果等植物性食物进行发酵,这是因为比较适合酵母菌和乳酸菌进行活动,反应产生乳酸,如果空气含量比较少的话也会产生一定量的酒精,然而在整个发酵液里面,蛋白质的含量是很低的,大概约有0.02%左右。
普遍认为肉类不适合做酵素,这主要是因为肉类的发酵过程比较难以控制,微生物活动复杂,容易发生腐败变质。