含硒食品通常包括动物内脏、海鲜、瘦肉精、谷物、乳制品、水果和蔬菜。但不同产地硒的含量不同。也就是说,食品中硒的测定值差别很大,同一品种的食品由于种植土壤中硒含量的不同和吸收利用量的不同而不同。
例如,低硒地区水稻的硒含量可能低于0.02mg/kg,而高硒地区的水稻硒含量可高达20mg/kg。