健康指导:含少量的硝酸盐或是亚硝酸盐等致癌物质,烟熏腊肉经常在空气中晾晒,所以会产生亚硝酸盐的。硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,致使组织缺氧,并对周围血管有扩张作用。
除此之外还会引起严重的中毒。所以建议少食用含有亚硝酸盐的食物。