健康指导:你好,大蒜的营养十分丰富,每100g新鲜蒜头中含蛋白质44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.7g,钙5mg,磷44mg,铁 0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多种微量元素.此外大蒜中含有的独特辛辣味物质--大蒜素是由20多种易挥发物质构成,使大蒜具有区别其它蔬菜的特殊作用,当然熟蒜和生蒜除了维生素C会缺少外其它营养都差不多,所以可以代替。