健康指导:你好,在辣白菜逐渐腌制的过程中,由于乳酸发酵作用能够达到自然杀菌的效果,因此便可放心食用。而且乳酸菌不仅可以杀死杂菌,还可以生成大量有抗癌作用的物质,同时里边也含有大量食用纤维有助于消化,预防便秘。
不过辣白菜要注意腌制时间,否则可能会引起亚硝酸盐超标引起食物中毒。