询问臭豆腐的营养价值指导意见臭豆腐制作流程比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,对温度和湿度的要求非常高。
据统计它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达20%左右,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有促进消化的功效。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,它的营养价值甚至比奶酪还高。