速看 关于不饱和脂肪酸的讨论
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA.如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸,可使血清总胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)水平下降,但高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)无明显变化.MUFA的缺点是富含热量,故进食过多可使总热量增加二增加体重.多不饱和脂肪酸分为两类：亚油酸（十八碳二烯酸）简称ω6类,是人体必需脂肪酸,主要存在于植物油中,含量较多的为葵花籽油,大豆油,芝麻油等.亚油酸能降低血脂水平,如能部分取代膳食中的饱和脂肪酸,以改变饮食结构,则可使血清总胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇三酰甘油水平均下降.动物喂食大量亚油酸可导致胆石及改变细胞膜成分,有潜在的化学致癌作用,甚至可能破坏免疫系统.研究认为膳食中多不饱和脂肪酸占总热量不超过10%是安全有益的.亚油酸（十八碳三烯酸）简称ω3类,食物中亚麻酸类多不饱和脂肪酸主要来源富含油脂的鱼类(鱼油,鱼肉脏),鱼油中主要有二十碳五烯酸(DHA),植物油中含ω3类甚少,植物油中富含的亚油酸(ω6类),不能在体内转化为二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸.摄入大量ω3类多不饱和脂肪酸可以抑制极低密度脂蛋白胆固醇(VLDLC)及三酰甘油的合成,从而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白胆固醇水平.血清总胆固醇的降低是通过降低极低密度脂蛋白胆固醇来实现的,故ω3类降低胆固醇的作用不如其他雷多不饱和脂肪酸,或许会升高低密度脂蛋白胆固醇水平.ω3也是高热量营养素,进食过多将导致超重,肥胖,若人体不能产生足量的脂肪酶促其水解吸收,还会引起消化不良,恶心等反应.ω3类极易氧化,又产生脂质超氧化的危险,因此不主张在膳食中过多地增加此类不饱和脂肪酸。
