您好,腌制食品里面含有较多的亚硝酸盐,这个物质有致癌作用,因此长期大量吃腌制食物容易致癌。指导意见很多人都知道腌制食品对人体健康不利,除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。
除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果,特别是对胃癌来说,是一个重要的致癌因素。