亚硝酸钠是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。
亚硝酸盐不仅是致癌物质,而且摄入0.20.5g即可引起食物中毒,3g可致死。