味精的主要成分是谷氨酸钠在胃酸的作用下可转化成谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸,能促进智力发育,维持和改进大脑机能。
长食用对智力不足有一定的作用。可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱。芝麻酱含钙量高,经常食用可补充钙,钙离子可增加血管内皮的致密性,防止脑出血有一定好处。
食醋可以调味外,还可加速脂肪的溶解,促进消化和吸收。