当其突然大量摄入高蛋白质食物后,容易造成消化吸收障碍,此时在肠道细菌的作用下,就会产生大量的含氨类毒物,导致血氨骤然升高,并扩散到脑组织中,进而引起脑组织代谢功能发生障碍,轻者可出现呕吐、头晕、心慌,并伴腹痛腹胀等症状,重者有可能导致昏迷甚至死亡。
这就是所谓的“蛋白质中毒。