牛皮的食用价值

山药营养丰富,有健脾补肺,益肾固精的功效,广泛用于产妇,老人和病愈康复期的人群,属于温和的滋补食物,又是历代医家推崇的重要药材.近年研究指出,山药最富营养的成分在它的黏液中,构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一种）.甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80～100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感；

黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化.山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。

山药营养丰富,口感细腻,味道鲜美,吃法多种多样,可蒸,煮,炒,炸.这里介绍几种简单的食用方法。①生山药100克,研为细面,做粥食用.②山药炒后压成面,每次取15～20克蒸成膏,或当炒面吃,或煎汤去渣食用.③生山药150克,生黄芪少量,炒食。