不能吃的,甜菜根中含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓,对治疗高血压有重要作用。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。