红薯生芽之后是可以吃的。对人体健康并不会产生影响。红薯本身就是在土里面生长的,因为环境的因素会出现生涯的现象,但是在吃了之后不会对身体健康造成比较明显的影响,当然每个人的身体体质不同,有一部分人群可能在吃了红薯之后会出现胃反酸和腹胀的现象,那么这一部分人群不建议吃红薯。