山药与土豆不同,土豆如果发芽了会分泌出毒素,所以土豆发芽是不能吃的,但是山药如果发了芽,并不会有毒素产生,可以把出来的芽去掉,就可以正常食用了。
只是出了芽的山药所含的营养组织就很少了,所以不要大量存放山药或者其他食物,要食用新鲜的。