你好食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激炎症与创伤遗传因素以及饮水粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。食管癌与饮食1吃肉不要过多因肉中脂肪含量高可以多吃些鱼虾以满足机体对蛋白质的需求.2咸菜咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐应少吃.3发霉的米面花生等食物中含有致癌的黄曲霉素一旦发现应弃之不吃.4做米饭煮粥之前要把米淘洗干净以减少霉变对身体的损害.5经常煎炸食物会加大厨房的污染使人易得肺癌.6水缸里的存水应当隔2~3天更新一次不要总留存根因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐.7多吃富含纤维素的食物如芹菜韭菜鲜枣红薯等。