这个主要指的是人工合成的食物色素,食用合成色素多数属于煤焦油或苯胺色素,它们不但无营养价值,而且大多数对人体有害。
绝大多数天然色素无副作用,安全性高。如红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等。