土豆长芽了还能吃吗?

长芽后的土豆是不可以食用的,即使把发芽的部分除掉也不安全,所以为了健康考虑还是不要食用发芽后的土豆了.这是因为发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素（又称茄碱）的有毒物质.龙葵素是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用.质量好的土豆每一百克只含10毫克的龙葵素,而变青,发芽,甚至腐烂的土豆中,龙葵素的含量可以增加50倍甚至更多.食用及少量的龙葵素对人体并不会有害处,但是如果一次食用两百毫克龙葵素（大约半两已变青发芽的土豆）经过十五分钟到三个小时就可能发病.最早的症状是空腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并可以有恶心,呕吐,腹泻等症状.症状轻者,经过1到2小时会通过自身的解毒功能而自愈,但如果食用300到400毫克甚至更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,甚至瞳孔放大,抽出,呼吸困难等.所以对于症状较重的要尽早送医院。