胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,且在高温下也不会被破坏,并容易被人体吸收,进而转化成维甲类。长期抽烟的人,每日如果能喝半杯胡萝卜汁,对肺部也有很好的作用。
研究发现每天吃胡萝卜有利于防癌。癌症病人接受化疗时,如能多吃些胡萝卜,可减轻化疗反应。